UNA GRIGLIATA IN COMPAGNIA – di Benedetta Gandini
Se fino alla scorsa settimana c’eravamo illusi che l’estate fosse alle porte, non possiamo dire lo stesso di questo ponte del 25 Aprile che ci sta riservando sorprese…… anzi tempeste. Ma non sarà certo qualche goccia e un cielo grigio a scoraggiarci e siccome noi siamo i temerari del gusto, vi propongo qualche ricetta per grigliare in compagnia. Armatevi di griglia, camino, in alternativa al barbeque, e qualche kg di pesce o carne (tutto dipende da quanti siete e da quanta fame avete!), poi verdure a volontà e se posso darvi un consiglio giocate con le salse (salsa aglio e pomodorini, salsa barbecue, salsa i scalogno con limone e rosmarino, salsa yogurt, menta, cumino e coriandolo, salsa gacamole all’avocado…) che arricchiscono e danno sapore alle pietanze trasformando una grigliata rustica in una GRIGLIATA GOURMèT. Come vini abbinate pure un rosso di carattere, se optate per la grigliata di carne, come un bel Sagrantino di Montefalco, un Aglianico del Vulture o un Barbera d’Asti Docg. Per il pesce invece andate pure sul sicuro con il nostrano Verdicchio dei Castelli di Jesi e il classico intramontabile Gewurztraminer dell’Alto Adige Doc.
Buona grigliata!
GRIGLIATA MISTA DI CARNE
Ingredienti per 6 persone
8 Salsicce di Maiale 8 Costolette di Agnello
1 kg di Costata di Manzo 8 Patate Novelle
Alloro q.b. Rosmarino q.b.
Timo q.b. 1 Spicchio di Aglio
2 Scalogni Scorzette di arancia
1 Peperoncino fresco Olio Extravergine di Oliva
Salsa Worcester Sale e Pepe q.b.
Procedimento
STEP1: Lavate le patate e disponetele in una pentola con abbondante acqua fredda salata e fatele cuocere per 20 minuti dall’ebollizione. Sgocciolatele, tagliatele a metà e insaporitele con olio, sale, pepe, 2 rametti di rosmarino e 2 foglie di alloro. Fate marinare la costata con un rametto di rosmarino, 2 scalogni a fettine, qualche goccia di salsa Worcester e 2 scorzette di arancia. Disponete le costolette di agnello in una pirofila e marinatele con 2-3 cucchiai di olio, sale, peperoncino, aglio e timo. Lasciate insaporire patate e carni per circa mezz’ora.
STEP2: Infilzate, alternando, in ciascuno spiedino 2 salsicce bucherellate e 2 mezze patate e accendete il barbecue.
STEP3: Disponete la costata sulla griglia ben calda e lasciatela cuocere 5 minuti per lato, avvolgetela nella carta d’alluminio e tenetela al caldo. Grigliate gli spiedini di patate e salsicce per 10-12 minuti, girandoli continuamente su tutti i lati. Sgocciolate le costolette di agnello dalla marinatura e mettetele a cuocere per circa 2-3 minuti su ogni lato. Disossate la costata, tagliatela a fette di 2-3 cm e conditela con un filo d’olio, sale e una macinata di pepe. Servite le carni e abbinatele alle salsine.
GRIGLIATA MISTA DI PESCE
Ingredienti per 6 persone
3 Tranci di Salmone 12 Triglie
3 Orate 6 Scampi o Gamberoni
6 Seppie 12 Rametti di prezzemolo
3 Spicchi di aglio 120 g di pane grattugiato
6 Cucchiai di Olio e.d.o. Pepe nero macinato al momento
Sale
Procedimento
STEP1: Lavate i tranci di salmone e tamponateli bene con la carta da cucina. Infilzateli con uno spiedino di legno per evitare che si rompano. Lavate le triglie e l’orata, pulitele dalle interiora e rimuovete le squame. Lavate gli scampi (o i gamberoni) e tagliateli a metà con una forbice seguendo il senso della lunghezza. Pulite le seppie, toglietegli la testa con i tentacoli e chiudetele a mò di involtino con un paio di stuzzicadenti. Lavate il prezzemolo, selezionate le foglie e tritatele finemente con la mezzaluna su un tagliere insieme all’aglio privandolo della buccia.
STEP2: Mettete in un piatto il pangrattato e mescolatelo con due cucchiai di trito di aglio e prezzemolo.
Passate il pesce nel pangrattato aromatizzato e mettetelo su un tagliere. Nel frattempo versate l’olio in una ciotola che verrà usato successivamente per ungere il pesce durante la cottura.
STEP3: Preparate la brace, mettete la griglia sul fuoco a riscaldare, attendete circa 5 minuti, aggiungete il pesce e spennellatelo con l’olio. Il tempo varia a seconda del tipo di cottura preferito e dalla grandezza del pesce. Girate la griglia di tanto in tanto fino alla grigliatura desiderata.
STEP4: La cottura deve avvenire a fuoco dolce. Unica eccezione, gli scampi, che devono cuocere, con la polpa rivolta verso l’alto, in appena 3-4 minuti e non vanno mai girati. A fine cottura salare e pepare.
Vi segnalo i seguenti eventi:
IN VINO VERITAS (degustazione vini e prodotti del territorio)
fino a oggi, 24 Aprile, alle ore 20
Chiostri di San Venanzio – Fabriano (An)
Info: http://fabrianoturismo.it/eventi
FRITTO MISTO ALL’ITALIANA
Fino al 1 Maggio 2016
Ascoli Piceno (Ap)
Info: http://www.frittomistoallitaliana.it/2016
MAGNA LONGA 2016
1 Maggio 2016
Treia (Mc)
Info: http://www.prolocotreia.it/
Benedetta Gandini
