AUTUNNO A TAVOLA!
Fabriano – Il mese di settembre segna il passaggio di stagione, lasciamo l’estate per affacciarsi verso l’autunno. Questo vede l’arrivo in tavola di nuovi protagonisti, primi tra i quali zucca e funghi, è per questo che oggi Proponiamo due ricette dove questi ortaggi sono protagonisti
GNOCCHI DI ZUCCA
Ingredienti per 4 persone
- 1kg di zucca pulita
- 300 gr di farina
- 1 patata media bollita
- 1 uovo
- Sale
- Pepe
- noce moscata
- 70 gr di burro
- Qualche foglia di salvia
- Parmigiano
Preparazione
Per prima cosa bisogna cuocere la zucca, tagliarla a cubetti regolari e informarla a 160 gradi per circa 1 ora. Una volta cotta, passarla nello schiacciapatate insieme alla patata. Mescolare la polpa di zucca e patata con uova, farina, sale, pepe e noce moscata. Impastare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e consistente, aggiungendo eventualmente altra farina se fosse necessario. Su una spianatoia ben infarinata formare gli gnocchi. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. In una padella capiente sciogliere il burro profumato con le foglioline di salvia. Ripassare velocemente gli gnocchi in padella, condire con il parmigiano e servire subito
VELLUTATA DI PORCINI E GORGONZOLA
Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di funghi porcini freschi
- 1 cucchiaio colmo di GORGONZOLA
- 2 cucchiai di farina
- 1 it di brodo vegetale
- 50 gr di burro
- Sale e pepe
- Prezzemolo tritato
- Crostini di pane
Preparazione
Pulire e montare molto bene i funghi, affettarli molto sottilmente. In una pentola capiente soffriggere i funghi affettati nel burro, versare i 2 cucchiai di farina e subito il brodo vegetale caldo, mescolando molto bene per non far formare grumi. Far cuocere il tutto per circa 15 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa. Se si preferisce a questo punto frullare il tutto con un frullatore a immersione. Aggiustare di Sale e pepe e aggiungere il gorgonzola. Riportare la vellutata sul fuoco e far riprendere calore. Servire ben calda decorano con prezzemolo tritato e crostini di pane.
A cura di Nonna Rina Ristorantino, Piazza Garibaldi, 25, Fabriano. 0732-040930
