In pensione Franca Foglia, chiude la storica Pizzeria del Secolo di Fabriano

Fabriano – Finisce un’era gastronomica e non solo: oggi va in pensione Franca Foglia, la storica pizzaiola di Fabriano, imprenditrice e amica di intere generazioni di studenti che hanno trascorso l’inverno nella “Pizzeria del secolo”, al taglio, sita in via Giovan Battista Miliani, in centro. Un’attività in meno nel cuore della città. Raggiunta, da un po’, l’età della quiescenza, Franca Foglia ha atteso mesi ed oggi è l’ultimo giorno di attività. Sarà l’occasione per salutare, con il suo sorriso e la sua valida dipendente, Raffaella Rizzuto, tutti i clienti che negli anni hanno potuto assaporare le sue prelibatezze. Franca Foglia non è solo la regina della pizza, con la ricetta dello storico Cesare Donninelli che ha tramandato dopo che quest’ultimo ha chiuso la sua attività simbolo della città, ma anche del pane integrale, delle sfogliatelle, dei dolci fatti con amore, in base alla sua ispirazione. Sempre col sorriso e una parola materna per tutti i clienti, bambini e ragazzi in primis. «Quella di sabato (oggi, ndr) sarà una giornata particolare – dice Franca Foglia – perché è il termine di un percorso lavorativo che mi ha visto per ben 26 anni impastare le farine. Anni effettivi. Perché già prima mi piaceva stare in cucina ed era sempre un mio sogno e un lavoro da dipendente al forno. Poi il passaggio in proprio». Aperta dalla mattina alla sera a cena, anche quando poteva fare le ferie, ha sempre effettuato un servizio per residenti e turisti, come l’orario continuato a pranzo, per i dipendenti. Resterà la commozione di una vita trascorsa troppo velocemente, delle abitudini che dovranno cambiare e della sua pizza che diventerà un ricordo, come quella di Cesare. «Ringrazio tutti – evidenzia Franca Foglia – e abbraccio i miei clienti. Ho visto cambiare la città, i giovani che sono passati in negozio, ho combattuto la burocrazia, ma ho sempre cercato di stare anche dalla parte della clientela, che ha apprezzato i miei sacrifici e il mio impegno nel servire un cibo sano». Oggi l’ultimo giorno di Pizzeria del secolo. «Adesso mi riposerò e viaggerò con mio marito. Ripenserò agli anni al forno, al mio bancone e alle tante sveglie mattutine presto, tanto presto, per impastare». Ai giovani l’ultimo consiglio: «Imparate un mestiere».

Marco Antonini