Nelle Marche nasce l’Academy della brace. Appuntamento a Fabriano
A Fabriano apre la Clementi Academy, scuola di cottura outdoor dove si impara dai maestri. Tra i docenti Errico Recanati, Pizzalchemist e la storica pizzeria Il Grottino. Corsi per professionisti e appassionati. A Fabriano, nasce “la Scuola delle brace” e il fuoco ritorno al centro della scena come materia di studio. Mercoledì 27 maggio, in via delle Fornaci 86, si inaugura la Clementi Academy, primo hub esperienziale italiano dedicato alla cottura a fiamma viva. A firmarne il battesimo, alle 17.30, saranno la Masterclass “Fire & Smoke” dello chef stellato Errico Recanati (Andreina, Loreto) e il Pizza Performance Lab di Pizzalchemist, giovane influencer del mondo pizza: due ambassador, due filosofie della brace che si incontrano tra legna, lievito e acciaio per trasformare una manifattura in un centro culturale.
Dietro c’è la storia di un’impresa di famiglia nata a Fabriano nel 1975 da Clementino Clementi e Anna Ghigiarelli, oggi guidata dai figli Morgan e Diego. Per mezzo secolo l’azienda ha progettato forni, barbecue e cucine outdoor unendo design italiano, sapienza artigiana e ricerca sui materiali, intercettando il nuovo rito dello “stare insieme all’aperto”. Ora quel patrimonio e questa visione si arricchisce di una scuola. «Avevamo cinquant’anni di prodotto, ma ci mancava il luogo dove insegnare a viverlo e una rete di persone con cui condividere questa visione – spiega Morgan Clementi, CEO Clementi Srl –. La Clementi Academy nasce anche grazie ai produttori, chef, creativi, vignaioli e imprenditori che hanno scelto di essere qui con noi.»
Il cuore del progetto è un corpo docente d’eccellenza. C’è Errico Recanati, una stella Michelin che ha riportato la brace al centro della cucina d’autore: «Il fuoco è onesto – sottolinea –. Non mente, non abbellisce: o esalta, o rivela. Cucinare con i forni e barbecue Clementi carni del territorio è la situazione perfetta per far capire cosa significa davvero cucinare con il fuoco: non è solo una tecnica, è un atto di verità sul prodotto». Al suo fianco Francesco “Pizzalchemist”, laboratorio vivente di impasti e temperature, che porterà nell’Academy il suo Pizza Performance Lab. Completano il quadro Claudio Rossi, il food chef consultant aziendale che sarà regista del Demo Tour Clementi e la storica pizzeria Il Grottino per i Local Pizza Day. L’idea è chiara: la Clementi Academy vuole essere un punto di riferimento per chi non si accontenta di comprare un forno o un barbecue, ma vuole imparare a usarlo come strumento di cucina e di relazione. Più che un catalogo, un’officina viva dove si accende, si impasta, si ascolta, si prova. Le sessioni sono a numero chiuso, calibrate su diversi livelli e platee; ogni incontro è pensato come laboratorio personalizzato di conoscenza e di racconto. Attorno all’Academy, poi, si è costruita una rete di eccellenze marchigiane che trasforma l’iniziativa in un piccolo manifesto territoriale: la Cantina Gagliardi per i vini in abbinamento, Esitur Tour Operator di Daniele Crognaletti e la Boutique Hotel La Ceramica nel centro storico di Fabriano. Insieme compongono una filiera che fa della cultura del fuoco una leva di attrattività per l’inbound verso le Marche, mettendo in circolo prodotti, ospitalità e saper fare in un’unica narrazione.
