UN MENU’ DALL’ANIMA VERDE DEDICATO ALLA VITTORIA DI PORTA PISANA
Fabriano è green. Per celebrare la tanto attesa vittoria della Porta Pisana, in onore del Santo Patrono fabrianese San Giovanni, oggi vi delizierò con un intero menù …. decisamente molto verde. Divertitevi!!
APERITIVO
Peperoncini Verdi Ripieni
Ingredienti:
dieci peperoncini verdi lunghi
60 grammi di pecorino poco stagionato
1 zucchina media
1/2 cipolla fresca
3 pomodorini rossi
2 o 3 cucchiai di pangrattato di farro
1 uovo
un mazzetto di prezzemolo
qualche foglia di menta fresca
sale marino integrale
olio extra vergine d’oliva
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Per prima cosa tagliate la cipolla, la zucchina e i pomodorini a dadini molto piccoli e fateli saltare in padella con un fondo d’olio a fuoco medio per qualche minuto.
- Spegnete, travasate in una ciotola e lasciate che il composto si raffreddi. Quando sarà abbastanza freddo da poterci mescolare l’uovo senza che quest’ultimo si cuocia prima del tempo, aggiungete gli altri ingredienti: il pecorino tagliato anch’esso a dadini molto piccoli, l’uovo, il prezzemolo, la menta, il pangrattato (mettete il terzo cucchiaio solo se il composto dovesse essere troppo liquido), il sale e un pò d’olio.
- Lasciate riposare il tutto per qualche minuto; intanto lavate i peperoncini, tagliate la calotta e asportate la parte con i semini, facendo attenzione a non romperli (tagliate prima con un coltellino affilato i filamenti che legano i semini all’involucro e poi tirate fuori i semi molto delicatamente).
- Riempite i peperoncini con le verdure cercando di andare in profondità a questo punto disponeteli in una teglia e infornate per una ventina di minuti, o fino a quando la pelle dei peperoncini non si dorerà.
Serviteli freddi come aperitivo finger food!
PRIMO
Lasagne verdi al pesto
Ingredienti:
2 confezioni di lasagne bianche all’uovo
1 dose di besciamella
200 gr di pesto alla genovese
125 gr di parmigiano reggiano grattugiato
margarina vegetale q.b.
un filo di olio extravergine di oliva
sale a piacere
80gr di pinoli
- Cuocere le lasagne al dente, in una pentola con acqua salata, ove sarà stato messo anche un filo di olio
- Scolare le lasagne, tenendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura e passarle sotto l’acqua fredda, quindi scolarle di nuovo
- Diluire il pesto con l’acqua di cottura delle lasagne
- Passare per bene la teglia da forno con la margarina e quindi stendere un primo strato delle lasagne
- A seguire fare un secondo strato con la besciamella e quindi con il pesto, completando poi con una spolverata abbondante di parmigiano reggiano grattugiato e una manciata di pinoli
- Procedere di conseguenza fino alla fine degli ingredienti e come ultimo strato, spolverare con abbondante parmigiano reggiano grattugiato e con qualche fiocchetto di margarina ed una manciata di pinoli
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° gradi per circa 30 minuti
- Terminata la cottura, togliere le lasagne dal forno ed una volta intiepidite, servire in tavola
SECONDO
Pomodori verdi fritti
Ingredienti:
4 grossi pomodori rotondi verdi
2 uova
4 cucchiai di latte
salsa tabasco
200 gr di farina di mais
sale
pepe
- Tagliare i pomodori a fette dello spessore di 1 cm.
- In una fondina, sbattere le uova con il latte, la salsa tabasco, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
- Immergere una a una le fette di pomodoro, sgocciolarle e passarle nella farina di mais.
- Friggere le fette di pomodoro facendole dorare da entrambi i lati. Salare poco e servirle calde.
DESSERT
Biscotti di menta con gocce di cioccolato
Ingredienti:
400 grammi di farina
10 gocce di colorante alimentare verde
1 cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio
Mezzo cucchiaino di estratto di menta
Mezzo cucchiaino di sale
180 grammi di zucchero di canna
100 grammi di zucchero semolato
100 grammi di gocce di cioccolato fondente
100 grammi di cioccolato alla menta spezzettato
125 grammi di burro
1 uovo
- In una grande ciotola setaccia la farina, aggiungi i due tipi di zucchero, il sale e il bicarbonato.
- Unisci anche l’estratto di menta e il colorante.
- Aggiungi il burro ammorbidito a pezzi e l’uovo e impasta tutto fino ad ottenere un composto piuttosto morbido.
- Aggiungi il cioccolato alla menta e le gocce di cioccolato fondente e incorporali nell’impasto.
- Fodera una teglia bassa con della carta da forno, disponi dei mucchietti di impasto sulla carta, aiutandoti con un cucchiaino e lasciando una distanza di almeno 2/3 cm tra un mucchietto e l’altro.
- Cuoci i biscotti in forno caldo a 180 gradi per 8/10 minuti.
Sforna e fai raffreddare almeno 3 minuti prima di passare i biscotti su una gratella per farli raffreddare completamente.
Benedetta Gandini
